Chaque numéro nous plonge dans un nouvel univers, et pour « La Cuisine », nous vous invitons à franchir les portes des deux nouveaux établissements de Tabata et Ludovic Mey ! Ce couple d’exception, amoureux de la gastronomie, croque la ville à pleines dents, offrant à Lyon des expériences culinaires uniques et captivantes.
Le couple de chefs Tabata et Ludovic Mey a enrichi la scène gastronomique lyonnaise en ouvrant deux établissements qui incarnent leur vision poétique et intemporelle : Ombellule et la Brasserie Roseaux, deux adresses situées au cœur du 6e arrondissement de Lyon, où chaque détail invite à une évasion sensorielle raffinée.
Ombellule, havre de haute gastronomie, se distingue par son atmosphère intime et onirique. Dans cet écrin de 24 couverts, Tabata et Ludovic tissent une cuisine délicate et surprenante, où se rencontrent infusions végétales, fermentations subtiles et accords terre-mer. Les plats, aux compositions minutieuses, célèbrent les saisons dans une harmonie parfaite de saveurs acidulées et réconfortantes. Une table en quête de l’essence pure des ingrédients, servie avec l’élégance d’une porcelaine immaculée et de l’argenterie Christofle, qui élèvent chaque plat en œuvre d’art.
La Brasserie Roseaux, quant à elle, réinvente la tradition française avec une touche d’authenticité et de générosité. Hommage aux classiques de notre patrimoine culinaire, le menu met en avant des mets généreux tels que le ris de veau rôti, la côte de bœuf d’exception ou encore un vol-au-vent gourmand à partager. Pour accompagner ce voyage gustatif, une carte de vins soigneusement choisie met à l’honneur les terroirs chers au couple, de la Vallée du Rhône aux vignobles de Bourgogne, révélant ainsi une palette de saveurs à explorer.
La décoration, confiée à Nathalie Rives, est une ode à l’élégance intemporelle, chaque espace étant un mariage raffiné de matières et d’histoire. Ombellule s’orne de sculptures d’ombelles en laiton de l’artiste Anouchka Potdevin, tandis que les fresques oniriques de Galatée Martin insufflent aux murs une vie mythologique. Ici, laiton, ébène de Macassar et Art déco se côtoient dans un dialogue visuel qui sublime le geste culinaire. À la Brasserie Roseaux, l’ambiance réchauffe le cœur avec ses lustres vintage des années 70, ses banquettes de velours d’inspiration Art Nouveau et son bar aux accents des années 30. Les appliques végétales et les teintes d’un vert enveloppant confèrent à l’espace une élégance discrète, résolument française.
Ombellule et Brasserie Roseaux sont bien plus que des lieux de restauration ; ils sont le reflet d’une vision singulière où chaque détail, de l’assiette au décor, célèbre l’art de recevoir et la passion du beau, dans une expérience sincère et inoubliable.
“La cuisine est un lien entre la nature, les héritages, les cultures, les hommes et les femmes qui s’attablent ”
Qu’avez-vous eu envie de partager de nouveau, avec ces deux établissements ?
Aux Apothicaires, les lieux devenaient un peu exigus et cela créait une légère frustration. Si c’était parfait au départ, après sept ans le besoin d’évolution s’est fait sentir, nous avions envie de plus de confort pour notre équipe et pour notre clientèle. Nous avons donc cherché un nouveau lieu qui permette d’exprimer pleinement notre passion pour la cuisine gastronomique française.
Avec la Brasserie Roseaux, nous avons aussi voulu explorer une facette différente de notre art culinaire. Proposer une brasserie française nous a permis de décliner notre savoir-faire d’une manière plus accessible, tout en conservant l’exigence et la qualité qui nous tiennent à cœur.
Quelle place tient la décoration et la vaisselle dans vos restaurants ?
La décoration et la vaisselle occupent une place aussi essentielle que la cuisine dans nos restaurants. Passionnée d’architecture d’intérieur et de chine, j’adore flâner aux puces du canal dès l’aube, avant que Ludo et les enfants ne me rejoignent pour déjeuner. Aux Apothicaires, nous avions dû composer avec peu de moyens, mais ici, nous voulions créer un lieu intemporel, reflet de notre identité et de notre cuisine.
Chaque détail a été soigneusement pensé. J’ai chiné des trésors de vaisselle et nous avons acquis de l’argenterie Christofle. Quatre céramistes ont collaboré pour créer des pièces uniques qui s’harmonisent avec l’espace, et nous avons choisi de la vaisselle blanche pour sublimer nos plats dans un décor où cohabitent cinq imprimés. Nos verres proviennent d’une technique ancienne de Murano, et nous avons aussi porté une attention particulière au toucher des nappes.
L’ensemble est rehaussé par des fresques murales sur mesure et de magnifiques bougeoirs en laiton. Chaque élément, jusqu’aux couteaux, a été sélectionné avec soin pour créer une harmonie parfaite. Avec mon mari, nous partageons cette passion pour l’univers de la décoration, où rien n’est laissé au hasard.
Que signifie Ombellule ?
C’est une fleur dans une fleur, la partie la plus délicate de l’ombelle. Nous avons beaucoup travaillé sur le naming, d’ailleurs tous nos plats portent un nom poétique.
Est-ce facile de travailler en couple ?
Cela demande une grande écoute et le respect de la vision de l’autre. Ludovic et moi nous sommes rencontrés en cuisine, et c’est d’abord l’admiration pour le travail de l’autre qui nous a rapprochés avant que nous tombions amoureux. Ce coup de foudre professionnel avant le personnel est une véritable force et renforce la complicité que nous partageons. La seule difficulté, peut-être, survient à la maison, où il est parfois difficile de ne pas parler de travail.
A la maison, qui est le chef en cuisine ?
C’est Ludovic ! Il adore cuisiner pour nos enfants et se montre incroyablement gourmand.
Vous êtes-vous déjà fait livrer un plat par flemme ou par manque de temps ?
Bien sûr ! Chez nous, le dimanche soir, c’est sacré : on commande des pizzas depuis des années
Un ingrédient que vous pourriez mettre partout ?
Un de nos ingrédients fétiches est la livèche, une herbe polyvalente au goût rappelant celui du céleri, mais en plus végétal. Nous utilisons aussi beaucoup l’algue kombu, un ingrédient fantastique pour intensifier la profondeur des saveurs.
L’ustensile de cuisine avec lequel vous partez en vacances ?
On en a deux ! Nos couteaux japonais car il n’y a jamais de couteaux qui coupent dans les locations et comme je suis également folle de café filtre, j’emmène mon filtre avec mon café.
Le plat d’automne qui réconforte à tous les coups ?
Les champignons, sans hésiter ! En ce moment, nous préparons un risotto aux graines de tournesol et aux cèpes. En remplaçant le riz par les graines de tournesol, le plat devient plus léger en bouche, tout en conservant ce crémeux parfait. Après, il ne reste plus qu’à s’emmitoufler dans un plaid avec un bon livre.
En tant que parents, avez-vous une astuce pour faire manger de tout aux enfants ?
Oui, il faut couper les aliments en petits morceaux et les mélanger avec quelque chose qu’ils aiment déjà.
Votre credo en cuisine ?
On peut toujours mieux faire. Nous croyons en une remise en question constante dans une dynamique saine et stimulante car rien n’est jamais acquis.
Une idée de plat « bonne conscience » mais qui soit savoureux ?
La salade revisitée ! Actuellement à notre menu, nous proposons un millefeuille de salade, élaboré à partir d’une multitude de variétés. Nous le montons feuilles à feuilles, l’assaisonnons avec un peu de sel et de persil avant de le mettre sous vide pour le presser. Ensuite, nous le tranchons et le faisons griller au barbecue avant de le servir avec une pointe de crème épaisse, agrémentée d’une vinaigrette parfumée à la fameuse livèche et d’un filet de vinaigre de cidre ! Le résultat est léger, raffiné et d’une grande richesse en saveurs !
Ombellule et Brasserie Roseaux
36 cours Franklin Roosevelt, Lyon 6
04 51 68 08 90 | ombellule.fr
